Lorsqu'on essaye de verser le ketchup d’une bouteille neuve, il faut y mettre de la force pour qu’il mette enfin à s’écouler. Par contre, le sirop d’érable ne présente pas ce problème. C’est parce qu’il est moins épais que le ketchup, il coule donc mieux.
LA VISCOSITÉ
La viscosité est le terme qui désigne la résistance d'un fluide à l’écoulement et au movement.
La viscosité d'un liquide est une mesure de sa résistance à la déformation graduelle. Pour les liquides, il correspond à la notion informel de "l'épaisseur". Par exemple, le miel a une viscosité beaucoup plus élevée que l'eau. La viscosité est une propriété résultant des collisions entre les particules voisines dans un fluide qui se déplacent. Lorsque le fluide est forcé à travers un tube, les particules qui composent le fluide et sont plus proche au centre du tube se déplacent généralement plus rapidement alors que celles qui se situent au proximité de ce parois déplacent plus lentement. Alors, il un peu de forces appliqués est nécessaire pour surmonter la friction entre les couches de particules afin de maintenir le fluide en mouvement. |
La théorie atomique explique que cette résistance provient de la force d’attraction entre les particules. La résistance à l’écoulement s’accroît avec l’augmentation de la force d’attraction.
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Le miel est plus épais que l'eau. L'image bougeant à côté démontre la différence entre les deux écoulements. Celle du l'eau serait l'écoulement du l'eau - facile et rapide. Celle du bas serait l'écoulement du miel - difficile et lent.
Le ketchup est épais et sa viscosité, élevée. Le sirop d’érable est moins visquez que le ketchup et possède donc un viscosité moindre. L’eau est un liquide claire à faible visicosité.
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Certains entreprises utilisent des réduceurs de viscosité lors fabriquant le sucre pour créer le suivant (démontré dans l'image).
Les entreprises de sucre ont besoin de mesurer le viscosité de leur produit. Pour apprendre plus sur le measurement de la viscosité, cliquez ici:
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La viscosité dénote l'opposition à couler. L'inverse de la viscosité est appelé la fluidité, une mesure de la facilité d'écoulement.
Pour parler informellement: Plus un objet s'approche de la forme d'une solide, plus haute est sa viscosité.
Dans le langage courant, cependant, un liquide est dit d'être visqueux si sa viscosité est significativement plus grande que celle de l'eau. Il est décrite comme mobile, si la viscosité est nettement inférieure à l'eau.
Un fluide avec une viscosité relativement élevée, par exemple, peut apparaître comme un solide.
Pour parler informellement: Plus un objet s'approche de la forme d'une solide, plus haute est sa viscosité.
Dans le langage courant, cependant, un liquide est dit d'être visqueux si sa viscosité est significativement plus grande que celle de l'eau. Il est décrite comme mobile, si la viscosité est nettement inférieure à l'eau.
Un fluide avec une viscosité relativement élevée, par exemple, peut apparaître comme un solide.
LA RÉSISTANCE DES FLUIDES À L'ÉCOULEMENT
Cette résistance est due à la friction produite par les molécules du fluide et affecte à la fois la mesure dans laquelle un fluide va opposer L'écoulement. Il affecte également la pression et force nécessaire pour écouler le fluide à travers un tube ou tuyau. La viscosité est influencée par un certain nombre de facteurs, y compris la taille et la forme des molécules, les interactions entre eux, et la température. Lorsque les forces d'attraction intermoléculaires sont fortes dans un liquide, il existe une plus grande viscosité. Quand l'attraction est faible, il existe une plus faible viscosité. |
Il est également important de noter que la viscosité de liquides et de gaz sont affectées par la température, mais dans des sens opposés ce qui signifie que lors du chauffage, la viscosité d'un liquide décroît rapidement, alors que les gaz circulent plus lentement. Pourquoi est-ce le cas? Lorsque la température augmente, la vitesse moyenne des molécules dans un liquide augmente également. Par conséquent, lorsque la température augmente, il la diminution moyenne des forces et attraction intermoléculaires et les molécules sont capables d'interagir et de déplacer plus facilement. La viscosité d'un gaz, cependant, augmente lorsque la température augmente, car il ya une augmentation de la fréquence des collisions intermoléculaires à des températures plus élevées.
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Le viscosité des gaz augmente avec l'augmentation de la température:
Dans les gaz les forces intermoléculaires sont pas aussi forts parce qu'ils sont énormément espacés se qui affaiblit la force d'attraction. Leurs moyens principaux d'interaction c'est la collision entre les particules. En ajoutant de l'énergie aux particules, ils se déplacent plus rapidement et augmentent donc l'intensité des collisions les uns avec les autres. L'augmentation de l'intensité et la fréquence des collisions donne lieu à une augmentation de la viscosité du gaz. Depuis les particules dans les gaz volent autour dans le vide la plupart du temps, toute augmentation dans le contact qu'ils ont avec les uns et les autre va augmenter la force intermoléculaire qui finira par ralentir le déplacement.
Dans les gaz les forces intermoléculaires sont pas aussi forts parce qu'ils sont énormément espacés se qui affaiblit la force d'attraction. Leurs moyens principaux d'interaction c'est la collision entre les particules. En ajoutant de l'énergie aux particules, ils se déplacent plus rapidement et augmentent donc l'intensité des collisions les uns avec les autres. L'augmentation de l'intensité et la fréquence des collisions donne lieu à une augmentation de la viscosité du gaz. Depuis les particules dans les gaz volent autour dans le vide la plupart du temps, toute augmentation dans le contact qu'ils ont avec les uns et les autre va augmenter la force intermoléculaire qui finira par ralentir le déplacement.
VISCOSITÉ DES SOLIDES?
NON.
Les forces de viscosité qui se posent lors de l'écoulement du fluide ne doit pas être confondu avec les forces élastiques qui se posent dans un solide en réponse à une force excercée comme la compression. Cependant, beaucoup de liquides (y compris l'eau) seront brièvement à réagir comme solides élastiques lorsqu'il est soumis à un stress soudaine. Inversement, beaucoup de "solides" (même le granit) s'écoule comme des liquides, quoi que très lentement. Ces matériaux sont donc mieux décrit comme possédant à la fois l'élasticité (réaction à la déformation) et de la viscosité, qui est appelé la viscoélastique. |